Indicaciones: Para individuos cuya enfermedad de base no permita introducir alimentos de otra textura: disfagia, deterioro de la función masticatoria, fase II de las dietas progresivas.
Objetivo: Asegurar la ingesta en aquellos pacientes con alteraciones de la masticación / deglución, previniendo riesgo de bronco aspiración, y favorece la progresión hacia una alimentación normalizada maximizando la habilidad individual.
Alimentos incluidos:
Agua. Zumos de frutas (naturales y envasados), bebidas no alcohólicas, helado de agua y cremosos, caldos (vegetales o de carne), leche, leche de almendras, derivados lácteos, infusiones, café, nutrición enteral, gelatina, alimentos sólidos triturados, colados y homogenizados. Papillas infantiles, azúcar, leche, caco, proteínas en polvo, aceite, mantequilla, margarina.
jueves, 22 de abril de 2010
DIETA Pobre en Fibra
Indicaciones: Para individuos en periodo postoperatorio, fase aguda de diverticulitis, sospecha de soboclusión o estenosis del intestino delgado, enfermedad inflamatoria intestinal, gastroparesia secundaria a cualquier causa, enteritis radica (fibra insoluble), intestino corto y otras situaciones (gastroenteritis aguda y enterocolitis infecciosa).
Objetivo: Disminuir el peso y el volumen del bolo fecal y retrasar el tránsito intestinal.
Alimentos incluidos:
Leche, yogurt, queso y alimentos que los contengan. Agua, café y zumos de frutas. Panes, cereales refinados, arroz, pastas, patata sin piel.
Se permitirán verduras como la coliflor, col, repollo, berenjena, cebolla, lechuga, pero como máximo 2 porciones diarias.
Banana, plátano, cerezas, pomelo, uvas, mandarina, manzana, melocotón, piña. Zumos de frutas sin pulpa, máximo 2 piezas diarias.
Carne tierna, de caza, pescado blanco y azul, marisco y huevo, aceites vegetales, mantequilla, margarina, mayonesa, salsas comerciales. Sal azúcar, especias, vinagre.
Alimentos no incluidos:
Pan y cereales integrales, galletas y cereales para desayuno integrales, lentejas, alubias, habas, garbanzos, frutos secos en general, todas las verduras no permitidas, carne dura y fibrosa, y aquellos postres y dulces realizados con harina integral o nueces.
Objetivo: Disminuir el peso y el volumen del bolo fecal y retrasar el tránsito intestinal.
Alimentos incluidos:
Leche, yogurt, queso y alimentos que los contengan. Agua, café y zumos de frutas. Panes, cereales refinados, arroz, pastas, patata sin piel.
Se permitirán verduras como la coliflor, col, repollo, berenjena, cebolla, lechuga, pero como máximo 2 porciones diarias.
Banana, plátano, cerezas, pomelo, uvas, mandarina, manzana, melocotón, piña. Zumos de frutas sin pulpa, máximo 2 piezas diarias.
Carne tierna, de caza, pescado blanco y azul, marisco y huevo, aceites vegetales, mantequilla, margarina, mayonesa, salsas comerciales. Sal azúcar, especias, vinagre.
Alimentos no incluidos:
Pan y cereales integrales, galletas y cereales para desayuno integrales, lentejas, alubias, habas, garbanzos, frutos secos en general, todas las verduras no permitidas, carne dura y fibrosa, y aquellos postres y dulces realizados con harina integral o nueces.
DIETA Astringente
Indicaciones: Para individuos con gastroenteritis aguda autolimitada.
Objetivo: El principal objetivo es reducir al máximo la estimulación de las secreciones gastrointestinales y enlentecer la velocidad del tránsito con la finalidad de reducir el número y el volumen de las deposiciones diarias y mejorar su consistencia. También se deben controlar las pérdidas excesivas de líquidos y electrolitos.
Alimentos incluidos:
Leches y derivados: leche sin lactosa, yogurt natural desnatado, queso fresco.
Carne de pollo, pavo, ternera, pescado blanco y huevos, jamón cocido.
Zanahoria hervida o en puré, caldo de verduras, zumo de manzana, manzana o pera hervida, plátano muy maduro, membrillo, edulcolorantes artificiales.
Patata, arroz, sémola de arroz, pasta italiana (hervido, vapor, plancha), pan tostado, agua sin gas, de arroz, infusiones de té.
Formas de cocción: hervido, vapor, plancha, sin grasa.
Precauciones: Inicialmente resulta una dieta muy limitada con un bajo aporte de determinados alimentos y nutrientes esenciales. Por lo tanto está indicada sólo durante periodos cortos de tiempo. En caso de diarrea grave se aconseja la administración de electrolitos y fluidos intravenosos.
Objetivo: El principal objetivo es reducir al máximo la estimulación de las secreciones gastrointestinales y enlentecer la velocidad del tránsito con la finalidad de reducir el número y el volumen de las deposiciones diarias y mejorar su consistencia. También se deben controlar las pérdidas excesivas de líquidos y electrolitos.
Alimentos incluidos:
Leches y derivados: leche sin lactosa, yogurt natural desnatado, queso fresco.
Carne de pollo, pavo, ternera, pescado blanco y huevos, jamón cocido.
Zanahoria hervida o en puré, caldo de verduras, zumo de manzana, manzana o pera hervida, plátano muy maduro, membrillo, edulcolorantes artificiales.
Patata, arroz, sémola de arroz, pasta italiana (hervido, vapor, plancha), pan tostado, agua sin gas, de arroz, infusiones de té.
Formas de cocción: hervido, vapor, plancha, sin grasa.
Precauciones: Inicialmente resulta una dieta muy limitada con un bajo aporte de determinados alimentos y nutrientes esenciales. Por lo tanto está indicada sólo durante periodos cortos de tiempo. En caso de diarrea grave se aconseja la administración de electrolitos y fluidos intravenosos.
DIETA restrictiva en Nitratos y Nitritos
**NITRATOS**
Indicaciones: Para individuos con sensibilidad a los nitratos.
Objetivo: Los nitratos forman parte de la composición química de ciertos alimentos de origen vegetal, pudiendo encontrarse en concentraciones más o menos elevadas en un mismo vegetal.
Alimentos incluidos: lechuga, apio, espinacas, remolachas.
Principales efectos adversos: El nitrato en si es poco tóxico. Su toxicidad se debe a su conversión en nitritos y a la formación endógena de productos nitrosos. Existen situaciones especiales como la aclorhidria gástrica o la enteritis grave en las que se desarrolla una flora bacteriana muy rica en esta enzima reductora.
**NITRITOS**
Indicaciones: Para individuos con sensibilidad a los nitritos.
Objetivo: Se utilizan por su acción beneficiosa sobre los alimentos, actuando como: estabilizadores, desarrollo de aroma, acción antimicrobiana.
Alimentos incluidos: embutidos, fiambres, prohibido como aditivo para niños menores de 3 años.
Principales efectos adversos: toxicidad (es letal por la formación de metahemoglobulina), formación de nitrosaminas, hipertrofia de la zona glomerular suprarrenal, genocidad.
Recomendaciones para el consumidor:
- Evitar el consumo de productos de origen vegetal dañados, almacenados durante mucho tiempo o de forma incorrecta.
- Moderar el consumo de alimentos elaborados con alto contenido en nitritos y aminas nitrosables.
- Recordar que la exposición humana a las nitrosaminas es superior a la ingesta, sobretodo por el tabaco.
- No administrar caldo de verduras a niños menores de 4 meses. La dieta mediterránea es un buen exponente de dieta protectora ya que incluye en su composición, frutas y verduras ricas en vitamina C que actúa como inhibidor de la formación de nitrosaminas.
Indicaciones: Para individuos con sensibilidad a los nitratos.
Objetivo: Los nitratos forman parte de la composición química de ciertos alimentos de origen vegetal, pudiendo encontrarse en concentraciones más o menos elevadas en un mismo vegetal.
Alimentos incluidos: lechuga, apio, espinacas, remolachas.
Principales efectos adversos: El nitrato en si es poco tóxico. Su toxicidad se debe a su conversión en nitritos y a la formación endógena de productos nitrosos. Existen situaciones especiales como la aclorhidria gástrica o la enteritis grave en las que se desarrolla una flora bacteriana muy rica en esta enzima reductora.
**NITRITOS**
Indicaciones: Para individuos con sensibilidad a los nitritos.
Objetivo: Se utilizan por su acción beneficiosa sobre los alimentos, actuando como: estabilizadores, desarrollo de aroma, acción antimicrobiana.
Alimentos incluidos: embutidos, fiambres, prohibido como aditivo para niños menores de 3 años.
Principales efectos adversos: toxicidad (es letal por la formación de metahemoglobulina), formación de nitrosaminas, hipertrofia de la zona glomerular suprarrenal, genocidad.
Recomendaciones para el consumidor:
- Evitar el consumo de productos de origen vegetal dañados, almacenados durante mucho tiempo o de forma incorrecta.
- Moderar el consumo de alimentos elaborados con alto contenido en nitritos y aminas nitrosables.
- Recordar que la exposición humana a las nitrosaminas es superior a la ingesta, sobretodo por el tabaco.
- No administrar caldo de verduras a niños menores de 4 meses. La dieta mediterránea es un buen exponente de dieta protectora ya que incluye en su composición, frutas y verduras ricas en vitamina C que actúa como inhibidor de la formación de nitrosaminas.
DIETA controlada en Cobre
Indicaciones: Para individuos con déficit adquirido de cobre o con errores congénitos del metabolismo (enfermedad de Wilson y Menkes)
Objetivo: Incrementar el aporte de cobre en aquellas situaciones clínicas en las que hay un déficit de éste, y restringir el aporte de cobre en la dieta de las personas en aquellas enfermedades en las que hay una acumulación excesiva en el organismo.
Alimentos incluidos:
Contenido alto de cobre: carne (cordero, cerdo, caza, víceras), pescados (salmón, mariscos, almejas y langostinos), Frutas y zumos (frutos secos ciruelas, pasas, manzanas), vegetales (lentejas, champiñones, pimientos, guisantes, garbanzos), germen de trigo y salvado, chocolate y coco.
Con bajo contenido de cobre: carne de vaca, huevos, quesos, leche, helado, margarina, frutas frescas, judías verdes, col, zanahoria, coliflor, pepino, lechuga, maíz, nabo, pan blanco, arroz, miel, azúcar.
Objetivo: Incrementar el aporte de cobre en aquellas situaciones clínicas en las que hay un déficit de éste, y restringir el aporte de cobre en la dieta de las personas en aquellas enfermedades en las que hay una acumulación excesiva en el organismo.
Alimentos incluidos:
Contenido alto de cobre: carne (cordero, cerdo, caza, víceras), pescados (salmón, mariscos, almejas y langostinos), Frutas y zumos (frutos secos ciruelas, pasas, manzanas), vegetales (lentejas, champiñones, pimientos, guisantes, garbanzos), germen de trigo y salvado, chocolate y coco.
Con bajo contenido de cobre: carne de vaca, huevos, quesos, leche, helado, margarina, frutas frescas, judías verdes, col, zanahoria, coliflor, pepino, lechuga, maíz, nabo, pan blanco, arroz, miel, azúcar.
DIETA de Sobrecarga de Hierro
Indicaciones: Para enfermedades como hemocromatosis hereditaria, talasemia minor, anemia sideroblástica, hemolítica crónica o porfiria cutánea tardía, alteración de recambio de las células de serie rojas y trasfusiones repetitivas.
Objetivo: Para grupo de población que existe un aporte excesivo, una absorción incrementada o una alteración en su metabolismo, el organismo puede verse incapaz de eliminar este exceso que se acumula en tejidos.
El consejo dietético de la hemocromatosis es tan solo un coadyuvante al tratamiento y debe ir encaminado a limitar los aportes excesivos de hierro y tratar de reducir su absorción, incrementada por la enfermedad base.
Recomendaciones dietéticas:
Reducir el hierro hemo de la dieta a favor del hierro no hemo.
Evitar suplementos de vit C
Evitar consumo de alcohol por su controvertido efecto sobre la absorción del hierro y parcial agravación de las lesiones hepáticas.
Evitar consumo de alimentos enriquecidos en hierro.
Objetivo: Para grupo de población que existe un aporte excesivo, una absorción incrementada o una alteración en su metabolismo, el organismo puede verse incapaz de eliminar este exceso que se acumula en tejidos.
El consejo dietético de la hemocromatosis es tan solo un coadyuvante al tratamiento y debe ir encaminado a limitar los aportes excesivos de hierro y tratar de reducir su absorción, incrementada por la enfermedad base.
Recomendaciones dietéticas:
Reducir el hierro hemo de la dieta a favor del hierro no hemo.
Evitar suplementos de vit C
Evitar consumo de alcohol por su controvertido efecto sobre la absorción del hierro y parcial agravación de las lesiones hepáticas.
Evitar consumo de alimentos enriquecidos en hierro.
DIETA pobre en Fructosa y Sorbitol
Indicaciones: Para individuos con malabsorción de fructosa o sorbitol, intolerancia hereditaria a la fructosa.
Objetivo: Una dieta controlada en fructosa y sorbitol debe restringir la ingesta de éstos azúcares manteniendo un correcto estado nutricional energético-proteico y un aporte adecuado de minerales y vitaminas.
Alimentos incluidos:
Leche, queso, yogurt natural, mantequilla, carnes y pescados naturales, embutidos, huevo.
Todas las legumbres y vegetales frescos, congelados o enlatados, papas fritas, trigo, centeno, maíz, avena, arroz, tapioca, todas las frutas.
Glucosa, sacarosa, helados y galletas caseras, frutos secos, mermeladas, leche, té, café, cacao natural, especias, hierbas aromáticas, esencias, colorantes, sal, mostaza, pimienta.
Alimentos no permitidos:
Leche, helado comercial o batidos con fructosa o sorbitol, yogurt con fritas, guisantes, lentejas, garbanzos, maíz, pepinillos, soya, tomate, toda clase de frutas, pan integral y todo pan elaborado con azúcar o miel. Zumos o batidos de frutas, miel fructosa y sorbitol.
Comprobar todas las carnes, pescados, pastelería, chocolate, galletas, pastas dulces, mermeladas, almíbar, dulces, caramelos.
Objetivo: Una dieta controlada en fructosa y sorbitol debe restringir la ingesta de éstos azúcares manteniendo un correcto estado nutricional energético-proteico y un aporte adecuado de minerales y vitaminas.
Alimentos incluidos:
Leche, queso, yogurt natural, mantequilla, carnes y pescados naturales, embutidos, huevo.
Todas las legumbres y vegetales frescos, congelados o enlatados, papas fritas, trigo, centeno, maíz, avena, arroz, tapioca, todas las frutas.
Glucosa, sacarosa, helados y galletas caseras, frutos secos, mermeladas, leche, té, café, cacao natural, especias, hierbas aromáticas, esencias, colorantes, sal, mostaza, pimienta.
Alimentos no permitidos:
Leche, helado comercial o batidos con fructosa o sorbitol, yogurt con fritas, guisantes, lentejas, garbanzos, maíz, pepinillos, soya, tomate, toda clase de frutas, pan integral y todo pan elaborado con azúcar o miel. Zumos o batidos de frutas, miel fructosa y sorbitol.
Comprobar todas las carnes, pescados, pastelería, chocolate, galletas, pastas dulces, mermeladas, almíbar, dulces, caramelos.
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